Denn es wäre ökologisch nicht tragbar, 5/6 Wasser mit hohem Energieaufwand und mit hoher Umweltbelastung durch die Welt zu schippern oder mit dem Lastwagen zu transportieren, wenn man dieses Wasser weniger aufwändig an jedem beliebigen Ort wieder hinzufügen kann. Durch das Konzentrieren wird der Saft zudem für längere Zeit haltbar gemacht. Um aus dem Fruchtsaftkonzentrat wieder trinkfertigen Fruchtsaft herzustellen, wird das entzogene Wasser mit dem konzentrierten Fruchtsaft und Fruchtaroma bei Pfanner wieder zusammengefügt. Eine schonende Pasteurisierung hält den Saft keimfrei bis zum Verbraucher.