Skip navigation

Vedomosti o ovocí

Čím sa odlišuje 100 % šťava od nektáru a ovocného nápoja?

100 % šťava je ovocná šťava, ktorá pozostáva zo 100 % z „tekutého ovocia“, to znamená, že je vylúčené pridávať do nej farbivá a konzervačné látky, rovnako ako cukor. Ovocná šťava však môže vzniknúť dvomi spôsobmi. Ako „priamo lisovaná šťava“ sa označuje vtedy, keď sa po získaní z ovocia naplní alebo uskladní na neskoršie plnenie. Ak sa na obale uvádza „z koncentrátu“, odstráni sa z čerstvo vylisovanej šťavy v krajine výrobcu v podmienkach vákua voda. Spätným zriedením vodou vznikne z koncentrátu, ktorý sa podobá na sirup, znovu ovocná šťava.

Niektoré druhy ovocia však obsahujú od prírody tak veľa ovocnej kyseliny alebo dužiny, že ich nemožno ponúkať ako 100 % ovocnú šťavu, ale si ich možno vychutnať až po pridaní vody a cukru ako ovocný nektár. Patria k nim napríklad čierne ríbezle, kyslé čerešne a banány. Minimálny obsah ovocia v ovocnom nektáre je pritom predpísaný: pohybuje sa medzi 25 % a 50 % podľa druhu ovocia. Ani ovocný nektár neobsahuje farbivá ani konzervačné látky.

Ovocný nápoj slúži najmä ako osviežujúci nápoj na uhasenie smädu, preto je v ňom vítaný vysoký podiel vody. Ovocie tu v prvom rade dodáva chuť. Riedené šťavy sa vždy podľa oblasti označujú aj ako „streky“. Nápoj sa skladá z ovocnej šťavy, minerálnej vody a oxidu uhličitého. Východiskový produkt ovocná šťava podlieha rovnakým nariadeniam ako 100 % ovocná šťava. Preto je v kvalitnom streku z jablkovej šťavy podiel ovocnej šťavy asi 60 %.